用白酒做米酒的家常做法?

1.首先把糯米淘洗干凈，浸泡6個小時左右，糯米需要浸泡至完全發(fā)脹，用手戳一戳糯米無硬芯就可以了。 接下來把糯米蒸熟，具體做法是在蒸鍋層墊上紗布，把糯米倒進(jìn)去鋪平，蓋好后用大火蒸40分鐘左右。糯米表面要多戳一些洞，讓鍋里的蒸汽能升騰上來，這樣糯米更容易蒸熟。 .糯米蒸熟以后，把糯米倒入一個無水無油干凈的大盆中，扒開糯米，冷卻降溫。再準(zhǔn)備一個干凈的小碗，倒入半碗涼開水，把甜酒曲倒入碗中溶解。 待糯米冷卻至30度左右的時候，把溶解好的酒曲水倒進(jìn)去，攪拌均勻。 攪拌好以后，用干凈的飯勺按壓緊，中間挖出一個洞，再淋入兩碗涼開水，然后用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

怎樣把米酒制作成黃酒?

自制米酒如果一直讓其發(fā)酵，也是不能成黃酒的。米酒與黃酒的制作方法是不同的，米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米飯，按比例加入水，加溫發(fā)酵后沉淀生成的。 而黃酒是黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，采用的曲種也不同，按釀造黃酒所使用的曲種分為麥曲黃酒和紅曲黃酒。停止發(fā)酵也不會變成黃酒的，用的是米酒的酒曲。

怎樣把米酒制作成黃酒?

米酒分為好幾種，有種都是甜的，幾乎沒有酒精度，通常叫醪糟。有種酒精度較高，甜度比較低的，接近于黃酒的風(fēng)格，15度左右。還有甜度較高，酒精度也較高的，比如重釀酒，香雪酒。只要是用米來釀造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。 以上幾種米酒的釀造方法都類似，主要區(qū)別在于酒曲的不同。 米酒發(fā)酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉變成糖，之后酵母菌把糖變成酒精。 所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌種有關(guān)系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么釀出來的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。 如果酒曲里還有足夠的酵母（比如黃酒曲），那么糖又會變成酒精，酒度就高了，糖就少了。 米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黃酒曲，小曲，酒藥等，那就加水發(fā)酵成黃酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0，各酒曲有些區(qū)別。 如果是甜酒曲，比如某琪甜酒曲，加水后發(fā)酵很容易酸敗，因?yàn)榫魄餂]有酵母，只能靠空氣環(huán)境里的野生酵母，風(fēng)險極大。 做黃酒，前提是要做好醪糟，做好醪糟的第三天，將醪糟開耙，根據(jù)所做米飯的重量，加入等重的30度左右的白酒，此為做酒，目的是抑制雜菌的繁殖，并減慢酒曲的繁殖速度，做酒后每天將醪液翻一次，滿12天后移到酒缸里，密封百日后過濾榨酒，再進(jìn)行巴氏消毒后裝缸儲存。 酒色會慢慢的變黃。

糯米甜酒可以蒸餾出白酒嗎?

可以的。用高壓鍋和冷卻器連接就可以。高壓鍋的出氣孔接上紫銅管盤管，盤管浸到水箱中。把發(fā)好的米酒裝到高壓鍋里加熱，蒸發(fā)的酒氣通過冷卻就是白酒--蒸餾酒了。不蒸餾米酒的酒度最高能達(dá)到16度。正常大氣壓下甲醇的沸點(diǎn)大約63度，酒精的沸點(diǎn)大約78度，酒精的沸點(diǎn)比他高15度，另外一種去甲醇的方法就是，加熱到75度不蓋鍋蓋，在75度左右保持蒸發(fā)五分鐘，這樣含有的甲醇就揮發(fā)掉了

會做米酒的會做白酒嗎?

會做米酒的，不一定會做白酒，看似一樣，實(shí)際是兩個不同的過程。民間米酒的做法非常簡單，把糯米蒸熟，然后根據(jù)容器大小盛米多少放入一塊酒曲，密封發(fā)酵七至十天就會出來米酒了。而釀造白酒的工藝過程就比這個復(fù)雜的多，從原材料的選擇到蒸餾、發(fā)酵、釀制、勾兌、調(diào)制、包裝等等等等一系列復(fù)雜的工序才能完成，所以米酒易做，白酒難調(diào)?。?/p>

會做米酒的會做白酒嗎?

可以的。 糯米酒屬于釀造酒，所有的高度酒都是由釀造酒蒸餾出來的。酒精的沸點(diǎn)在78.2 ℃ ，只要將糯米酒通過蒸餾再收集到酒精的蒸餾氣體冷卻之后就成了高度白酒。